Mead is een alcoholische drank. Het wordt geproduceerd als resultaat van de fermentatie van bijenhoning verdund met water. Ontdek wat de prijs van mede is, hoeveel procent van de alcohol erin zit, waar je het kunt kopen en hoe je uiteindelijk mede kunt drinken. Onthoud - alleen met mate!
Mead - półtorak, dwójniak of trójniak - was de favoriete drank van de adel en ridders in Midden- en Oost-Europa. Het wordt geproduceerd door de fermentatie van bijenhoning verdund met water. Het rijpt van enkele maanden tot 10 jaar, afhankelijk van het type, en hoe ouder hoe beter. Lees hoe mede wordt gemaakt, welke soorten er zijn en hoe u deze kunt serveren.
Inhoudsopgave
- Mead - soorten
- Mead - recept
- Mead - hoeveel procent
- Frambozen honing
- Mead - waar te kopen
- Mead - hoe te drinken
- Mead - waar het mee begon
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Mead - soorten
Afhankelijk van de verdunning zijn er 4 soorten mede: półtoraki, dwójniak, trójniak en czwórniak.
„Półtorak” wordt verdund tot 0,5 l water per 1 l honing. De suikerconcentratie in het wort van deze honing is ongeveer 55%. Vanwege de hoge mate van zoetheid duurt de fermentatie erg lang en rijpt het pas na 8-10 jaar veroudering.
Dwójniak wordt 1: 1 verdund. De suikerconcentratie in het wort van deze honing is 44%. Het is een zoete drank die ongeveer 4 jaar nodig heeft om te rijpen.
Półtorak en dwójniak worden soms koninklijke honing genoemd.
Bij "trójniak" met 2 liter water per 1 liter honing is het suikergehalte in de wort 30%. Dergelijke honing fermenteert 8 weken en is na een jaar rijping klaar voor consumptie. Deze honing wordt ook wel halfzoet genoemd.
De minste hoeveelheid suiker wordt gevonden in czwórniak en bereikt 24%. Slechts een van de 4 delen is honing. Dergelijke honing wordt beschreven als droog en is meestal 6-8 maanden rijp.
Afhankelijk van de thermische behandeling van het wort kunnen het volgende worden onderscheiden:
- verzadigde (gebrouwen) honing met een hoger alcoholgehalte, gemaakt van honing met een sterke smaak, zoals heide- of boekweithoning. Ze worden geproduceerd als resultaat van fermentatie van wort die eerder verzadigd was (d.w.z. langzaam verwarmd gedurende enige tijd).
- onverzadigde honing - hier wordt honing opgelost in koud of licht verwarmd water (tot maximaal 40 ° C). De productie maakt gebruik van honing van hoge kwaliteit, zonder onzuiverheden, met een delicaat aroma, wat jammer is om te verliezen tijdens het verwarmingsproces, bijvoorbeeld linde-, acacia- of klaverhoning. Dergelijke honing heeft een milde smaak en geur, maar is minder helder en onstabiel.
Lees ook: Bee Bee - een heerlijk voedsel voor bijen en meer
Mead - recept
Eerst bereiden we de honingwort. We mengen honing en water (volgens geselecteerde verhoudingen - zie hierboven).
Er zijn twee soorten wort om uit te kiezen:
- verzadigd, ook wel bekend als gebrouwen. Deze methode bestaat uit het verhitten van honing en water in een open vat totdat de gewenste concentratie is bereikt.
Dankzij het langzame verhittingproces krijgen verzadigde honing een donkerdere kleur.
- onverzadigd, bereid door koud water te mengen met honing.
Vervolgens enten we het wort met wijngist. Onder hun invloed veranderen de suikers in de honing in alcohol. Laat het wort gisten.
De fermentatie wordt uitgevoerd in schone, glazen, goed gesloten pakkingen met een fermentatiebuis bij een temperatuur van 15-20 ° C, hoe lager deze is, hoe beter de drank. Het overvloedige schuim dat verschijnt, meestal de volgende dag, duidt op het begin van de fermentatie, de zogenaamde stormachtig. Afhankelijk van de dichtheid van het wort, duurt het 5 tot 10 dagen.
De overgang van het wort naar stille fermentatie blijkt uit het zinken en geleidelijk verdwijnen van het schuim op het oppervlak. De stille fermentatieperiode duurt 4 tot 6 weken.
Nadat de fermentatie is gestopt, moet de eerste drank uit het bezinksel worden verwijderd. Deze operatie mag niet worden uitgesteld. Als het bezinksel te lang blijft staan, heeft de mede een onaangename nasmaak. Als de honing helder is, laat je hem rusten.
De productie van mede wordt de honingproductie genoemd en het gebouw waar de productie plaatsvindt - de medeplant.
Mederijping dient plaats te vinden in een droge, donkere en koele ruimte met een constante temperatuur (10-15ºC). Vervolgens ontstaat de smaak en het aromatische boeket en vindt de fermentatie plaats.
Naarmate de drank helderder wordt, moet er nog een keer uit het bezinksel worden verwijderd. We herhalen deze handeling totdat de juiste helderheid van de drank is verkregen. De winning van jonge mede is een kans om eerst te proberen. Hoe geconcentreerder de oplossing, hoe langer het rijpingsproces duurt.
Wanneer zal de honing rijpen? Als de verouderingsdrank plakkerig en erg zoet is, is deze nog niet drinkbaar. Het moet opnieuw worden gekurkt. Tijd en geduld zijn belangrijk bij het maken van mede.
De afgewerkte drank moet in flessen worden gegoten. Als u van plan bent om honing voor een langere periode te bewaren, is het, vanwege het sediment dat in de loop van de jaren ontstaat, beter om het in grotere flessen van 5-10 liter te bewaren en het vlak voor consumptie in flessen te gieten.
Mede moet de juiste helderheid, smaak, kleur en aangename geur hebben.
Mead - hoeveel procent
Het alcoholgehalte is ook gerelateerd aan het honinggehalte en de verouderingstijd. Hoe ouder de drank, hoe sterker hij is. Dus:
- półtorak heeft de kracht van 18%
- dwójniaks - ongeveer 15%.
- Trójniak heeft 13% alcohol
- czwórniak - 11-12%
Frambozen honing
Verschillende honingboeketten worden verkregen door de wort te kruiden met vruchtensappen, bijvoorbeeld frambozensap (fruithoning) of kruiden (wortelhoning en kruidenhoning).
De meest voorkomende ingrediënten voor het maken van wortel- en kruidenhoning zijn: hop, kaneel, kruidnagel, gember, peper, jeneverbes, rozenblaadjes, vanille, amandelen, citroen- en sinaasappelschil.
Door andere toevoegingen zijn er ook wijnboomgaarden, kornoeljes, wilde aardbeien en papaverhoning.
Lees ook: Gezondheidsvoordelen van frambozen - frambozen bestrijden koorts, diarree en menstruatiekrampen
Doe het noodzakelijkerwijsMededrank - półtorak of dwójniak:
Meng 40 ml mede met 20 ml wodka, 20 ml rum, 40 ml tonic en 10 ml citroensap.
Mead - waar te kopen
We kunnen in Polen in de meeste alcoholwinkels honingwijn kopen. Hun prijs varieert van een dozijn tot bijna 200 PLN, afhankelijk van de soort. De duurdere honing is natuurlijk de nobeler półtorak en dwójniak, die tijd nodig hebben om te rijpen.
Mead is in het buitenland niet minder populair dan in Polen. In Noorwegen en Denemarken ontmoeten we hem onder de naam mjød, in Zweden - mjöd. In Finland heet het sima, in Kroatië - gverc, in Slovenië - medica, in Roemenië, en in Tsjechië, Servië, Bulgarije en Slowakije - medovina. We kunnen hem ook vinden ... in Ethiopië - daar noemen ze hem t'edj.
Mead - hoe te drinken
Honing van goede kwaliteit - półtorak en dwójniak - gedronken zonder toevoegingen. Wees echter voorzichtig - hij is lastig en het is beter om hem niet te overdrijven! Misschien raakt het niet meteen je hoofd, maar het is moeilijk bij te houden en de kater duurt maximaal twee dagen.
We kruiden de verwarmde mede met gember, kruidnagel, kardemom, anijs, vanille, nootmuskaat en soms met zwarte peper.
Vooral in de winter zullen we "czwórniak" en "trójniak" waarderen. Heet met de toevoeging van kruiden, schillen van citrusvruchten, vruchtensappen zijn heerlijk en verwarmend. We kunnen ze toevoegen aan peperkoek, honingkoekjes, over fruitdesserts gieten, maar ook vlees en gevogelte vlak voor het einde van het bakken.
Lees ook: Wat te eten en te drinken om snel op te warmen? 6 manieren om te bevriezen
Doe het noodzakelijkerwijsOpwarmende mede met kruiden
Ingrediënten:
160 ml mede ("trójniak" of "czwórniak")
120 ml appelsap of plat mineraalwater
kaneelstok
1-2 anijssterren
20 ml citroensap
Een bereidingswijze:
Giet de mede in een pan, voeg appelsap of water, kaneel en anijs toe.
Verhit het op laag vuur, onder regelmatig roeren, maar breng het niet aan de kook!
Haal van het vuur en breng op smaak met citroensap. We serveren in glazen van hittebestendig glas (of in mokken van steengoed of bekers van klei).
Mead - waar het mee begon
Honing wordt beschouwd als de oudste gefermenteerde drank ter wereld. De overblijfselen van mede in de kleipotten die in een neolithisch dorp in China zijn ontdekt, dateren uit 9.000 jaar! In Europa wordt honing bijvoorbeeld genoemd in Aristoteles (350 v.Chr.).
Het is bekend dat mede in Noord- en Midden- en Oost-Europa erg populair was. Waarom? Het was moeilijk om hier wijnstokken te vinden. Daarom werd wijn vervangen door gemakkelijker verkrijgbare alcoholische dranken: bier en mede.
Het begon allemaal toen bleek dat honing gemakkelijk fermenteerde. Het was voldoende om het met water te mengen, het in een aarden kruik te gieten en een paar maanden te wachten. De weg was simpel. Geen wonder dat het maken van mede erg populair is geworden in Polen.
De verzadigde honing genoot een grote reputatie, maar werd zelden gedronken, meestal ter gelegenheid van belangrijke feesten, bijv. Vakanties, bruiloften. Het was een duur drankje. Aan het einde van de 15e eeuw ontstonden er honingtavernes, waar alleen dit soort alcohol werd geschonken.
Al in de 16e eeuw voedde elke rijkere landeigenaar zijn eigen honing. In gouden tijden voor mede werden dranken gedronken die honderd jaar of langer in vaten werden gerijpt! Mede werd ook aanbevolen aan pasgetrouwden. Vandaar de naam "huwelijksreis".
In de 18e eeuw werd mede vervangen door steeds populairdere wijn, maar ook door wodka, die niet gerijpt hoefde te worden.
Over de auteur
Lees meer artikelen van deze auteur
