Champignons - gerechten met verse champignons

Voor liefhebbers van verse paddenstoelen is de vakantie het begin van een hele smakelijke periode! U kunt al rekenen op een overvloedige oogst van gewone, maar zo geliefd bij ons, kippen.

Ook verschijnen de eerste buisvormige paddenstoelen, waaronder heerlijke vlinders. Het menu na het plukken van paddenstoelen tijdens de vakantie wordt aangeboden door de Knorr-chef, Piotr Murawski.

Cantharellen - aristocraten onder paddenstoelen

Cantharellen Cantharellen, algemeen bekend als cantharellen, zijn een echte aristocraat onder paddenstoelen. Het wordt royaal behandeld door fijnproevers vanwege zijn heerlijke, sterke smaak, delicate aroma en een veelvoud aan toepassingen in de keuken. Zoals Piotr Murawski, de chef-kok van Knorr zegt, kunnen cantharellen op veel manieren worden bereid - verse zijn perfect om te bakken en koken (hoewel je dan moet oppassen dat ze niet bitter worden). Cantharellen smaken heerlijk in tientallen verschillende gerechten.

Piotr Murawski raadt aan om soepen met cantharellen te maken - in deze toepassing is hun heerlijke smaak duidelijk en zorgt voor een intens aroma van gerechten. “Wil de soep echt aromatisch zijn en vol met champignonsmaak, dan moeten we de bereiding beginnen met het koken van de bouillon, en de champignons kunnen het beste in de laatste kookfase worden toegevoegd. Om de smaak te versterken, kun je de champignons ook bakken net voordat je ze in de pan doet ”- adviseert de expert.

Lees ook:

• Cantharellen (eetbare peper) - zijn deze paddenstoelen gezond? Waarom is het de moeite waard om cantharellen te eten?
• BOTER is een eetbare paddenstoel - hoe ziet hij eruit? Karnemelk recepten
• Boletus (boletus) - typen. Eetbare en giftige boletus
• De ganzen zijn eetbare paddenstoelen. Ganzen herkennen en voorbereiden?
• KANIA (paddenstoel) - hoe ziet het eruit wanneer te verzamelen? Kani-recepten

De cantharelsaus is ook een echte culinaire lekkernij! Het is een geweldige aanvulling op gefrituurd, gebakken of gegrild vlees. Past goed bij rundvlees, varkensvlees en wild. De cantharelsaus is ook het proberen waard bij gebakken forel.
Zelfgemaakte lekkernijen kunnen ook cantharellen blijken te zijn, gewoon licht gebakken in boter of roerei met cantharellen. Deze paddenstoelen kunnen ook gebruikt worden als aanvulling op pastagerechten, zoals tagliatelle met cantharellen en courgette.

Karnemelk - voor aromatische soepen

Al in juli zijn er ook vlinders in onze manden te vinden tijdens het plukken van paddenstoelen. Ze worden gekenmerkt door een plakkerige korst bedekt met slijm, die het beste kan worden gepeld voordat deze paddenstoelen in de keuken worden gebruikt.

Piotr Murawski, de chef-kok van Knorr, raadt karnemelk vooral aan om te koken - ze garanderen de soep een intense champignonsmaak. Daarom is het de moeite waard ze niet alleen toe te voegen aan champignonsoepen, maar ook aan groentesoepen - zelfs een kleine hoeveelheid ervan verhoogt de smaak."Het is belangrijk om verse champignons te gebruiken - hoewel we ze dankzij het invriezen nu het hele jaar in de keuken kunnen gebruiken, na ontdooien verliezen ze bijna de helft van hun oorspronkelijke smaak" - adviseert de expert.

We houden ook van karnemelk gestoofd, bijvoorbeeld in room, en gebakken met ui. De champignonsaus die ervan wordt gemaakt, smaakt ook heerlijk.

Druk op materialen