Ham - gebakken en meer. Voedingswaarden en calorieën

De ham voegde pracht toe aan de oude Poolse paasfeesten. Het blijft nog steeds een traditionele worst op de Poolse tafel, hoewel het ver verwijderd is van zijn vroegere pracht en smaak. Waar moet je op letten bij het kopen van een ham? Waarom maak je het niet zelf thuis? Wat zijn de voedingswaarden van ham? Is ham gezond?

Ham is een worst gemaakt van vlees - meestal varkensvlees. Zelfs voor de oorlog was het moeilijk om een heilige voor te stellen zonder een enorme ham met been, versierd met paasmotieven die op de huid waren gesneden. In die tijd blonken kleine verwerkingsbedrijven uit in de productie van de kerstspecial.

Inhoudsopgave:

Ham - hoe werd ham ooit bereid?
Ham - wat is de samenstelling van de ham?
Ham - voedingswaarden, calorieën
Ham - is het gezond?
Ham - hoe kies je een goede ham in de winkel?

Ham - hoe werd ham ooit bereid?

De huisvrouwen streden ook in creativiteit en bereidden deze tafeldecoratie voor volgens tal van recepten. Traditionele Poolse ham werd gemaakt van varkensvlees, minder vaak kalfsvlees of wild zwijn. Het werd in zijn geheel gepekeld en gerookt - met bot, vel en vet.

De ham werd gekookt of gebakken gegeten. Om het sappig, mals en aroma te houden, werd het in een broodoven geplaatst die stevig bedekt was met bloem en waterdeeg. En als het zacht was, moest het deeg worden ontdaan, bestrooid met gepureerde suiker en kaneel en een tijdje worden gebakken om de suiker bruin te maken.

Aan het einde van de 19e eeuw begon ham te worden "verfijnd" in grote verwerkingsfabrieken, door de schil en overtollig vet te verwijderen, en in de 20e eeuw - door het bot te verwijderen.

Traditioneel genezen, bestaande uit het weken van het vlees in pekel en kruidenpekel (zelfs enkele weken) of droog zouten, werd langzaam vervangen door pekel in de dijbeenslagader te injecteren, nadat de ham op de juiste manier uit het karkas was gesneden.

Maar tot de oorlog werden de meeste hammen gemaakt met natuurlijke methoden, volgens strikt gedefinieerde recepten. Daarom waren ze zo aromatisch en heerlijk.

Ham - wat is de samenstelling van de ham?

Moderne technologieën zijn geïntroduceerd bij de productie van vleeswaren en het effect is dat sommige producenten 200 kg worst kunnen maken van 100 kg varkensvlees!

Geen wonder dat dergelijke ham volkomen smaakloos is, maar hij is gedrenkt in volumegevende toevoegingen, chemicaliën en conserveermiddelen om de productie te versnellen en het vlees tegen bederf te beschermen.

De traditionele manier om ham te genezen is alleen te vinden in kleine lokale fabrieken. Het wordt gewoonlijk vervangen door een uithardend mengsel van water, zout, kruiden en stoffen die het volume van de ham vergroten, zoals fosfaten of soja-eiwit, rechtstreeks in het vlees te injecteren.

Ze binden water in het vlees, wat de sappigheid en het gewicht van het product verhoogt. Het uithardingsmengsel bevat natriumnitraat, waardoor de ham roze wordt en geen worstgif produceert.

Vroeger werden hammen gerookt in de rook van de verbranding van eiken-, beuken- en jeneverbessenhout, wat de smaak en kleur van vleeswaren beïnvloedde. Tegenwoordig worden de meeste van hen gerookt met rookpreparaten - ze worden op vleeswaren gesproeid of geïnjecteerd, of hammen worden erin gedoopt.

Zulk roken is goedkoper en gezonder (bij het roken in de rook komen kankerverwekkende stoffen vrij), maar het ontneemt de ham zijn unieke karakter.

Nuttig om te weten

Ham - voedingswaarden, calorieën

Varkensham (5% vet), gebakken - voedingswaarden, calorieën (100 g)

Energetische waarde - 145 kcal
Totaal eiwit - 20,93 g
Vetten - 5,53 g
Koolhydraten - 1,50 g (inclusief enkelvoudige suikers - 0)
Vezel - 0

Vitaminen

Thiamine - 0,754 mg
Riboflavine - 0,202 mg
Niacine - 4.023 mg
Vitamine B6 - 0,400 mg
Vitamine B12 - 0,65 µg
Foliumzuur - 3 µg
Vitamine D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamine E - 0,25 mg

Mineralen

Calcium - 8 mg
IJzer - 1,48 mg
Magnesium - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 1203 mg
Zink - 2,88 mg

Vetzuren

verzadigd - 1.810 g
enkelvoudig onverzadigd - 2.620 g
meervoudig onverzadigd - 0,540 g
cholesterol - 53 g

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Aanbevolen artikel:

Witte worst - calorieën en voedingswaarden

Ham - is het gezond?

In een goed samengesteld menu moeten vis, vlees en eieren in totaal 5-10 procent uitmaken.dagelijkse voedselrantsoen. Dit betekent min of meer dat 1-2 boterhammen ham per dag voldoende zijn.

Varkensvlees is een goede bron van proteïne en goed opneembaar ijzer. Het bevat ook veel calorieën en is moeilijk verteerbaar. 100 g boerenham is 255 kcal en gekookt varkensvlees 235 kcal.

Varkensham bevat veel verzadigde vetzuren, die bijdragen aan de verhoging van cholesterol in het bloed en bijgevolg verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van atherosclerose, ischemische hartziekte en hartaanval. Vlees van pluimvee is in dit opzicht gezonder.
Ham bevat veel zout (100 g boerenham bevat 1026 mg natrium, en gekookt - 857 mg), wat de elektrolytenbalans in het lichaam verstoort.
De meeste verkochte hammen zijn gevuld met polyfosfaten, die een onbalans in het lichaam tussen calcium en fosfor veroorzaken, wat leidt tot een verlaging van het calciumgehalte in het bloed. Daarom moeten kinderen, adolescenten en vrouwen in de menopauze en mensen met osteoporose deze in hun dieet aanzienlijk beperken.
Soja-eiwit in hammen, ook bekend als soja-isolaat of plantaardig eiwit of melkeiwit, en smaak- en aromaversterkers kunnen een allergische reactie, hoofdpijn en diarree veroorzaken.
Wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, zijn de grote hoeveelheden kalium- en natriumnitrieten die in mengsels worden gebruikt, kankerverwekkend en gevaarlijk voor kinderen. De toegestane hoeveelheid nitraat in de ham is 150 mg / kg. Het probleem is dat het veilig voor de gezondheid gehalte van deze verbindingen wordt bepaald rekening houdend met een persoon van 60 kg. om deze reden moet gezouten vlees heel voorzichtig aan kinderen worden gegeven.

Betekent dit dat we paasham moeten opgeven? Niets vergelijkbaars! Je moet gewoon leren verstandig te eten. Het is altijd de moeite waard om minder ham te kopen, niet alleen voor Kerstmis, maar ook van de beste kwaliteit. Of je kunt het zelf thuis maken, met een beetje zout om in te beitsen, maar veel kruiden, en dan bakken of koken.

Na de culinaire waanzin van Kerstmis heeft ieder van ons een week vleesloos dieet nodig om het lichaam weer in balans te brengen.

Kijk welke voedingswaarden andere paasgerechten zijn:

zure soep
Witte borsjt
Mazurka

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Ham - hoe kies je een goede ham in de winkel?

Paasham is een Poolse traditie. Als we voor een toonbank staan, zijn onze hoofden in de war - welke ham moeten we kiezen: oma, schoorsteen, thuis?

Zelfgemaakte ham gekookt met kruiden

Hoe vaak heb je gedacht dat het echt goed zou zijn, maar het bleek naar papier te smaken? Het belangrijkste advies: volg de namen die door de fabrikant zijn bedacht niet, want die zijn meestal misleidend en heeft bijvoorbeeld niets met traditionele ham te maken.

Gebakken ham: hoe bak je een ham?

De beste bepalende factor is de prijs en een bewezen bedrijf. Helaas kan een goede ham niet minder kosten dan ongeveer 30 PLN, zeggen experts. Hoe ken je de fabrikant? Erkende fabrikanten pronken met prijzen die op beurzen worden uitgereikt of met keurmerken op het label.

Je moet weten dat de roze kleur niet betekent dat de ham vers is, maar dat er veel conserveermiddelen in zitten.

Het is ook de moeite waard om hammen uit kleine fabrieken te proberen. De garantie dat de ham is geproduceerd volgens oude recepten is het label "traditioneel product" toegekend door het Ministerie van Landbouw.

Het is beter om een ham te kiezen die is gemaakt van een hele poot (weegt ongeveer 5 kg) en met bot, in plaats van stukjes. Dan weet je zeker dat het niet gevuld is met volumestoffen. De plakjes ham van een stuk vlees zijn groot, bedekt met delicate membranen en vallen niet uit elkaar bij het snijden.

Goed gezouten rauwe ham heeft een uniforme rode kleur bij het snijden en wanneer gekookt - roze. De grijze vlekken zijn het bewijs dat het vlees slecht is uitgehard en snel zal bederven. U moet echter weten dat de roze kleur niet betekent dat de ham vers is, maar dat er veel conserveermiddelen in zitten.

Alleen de hammen zonder conserveringsmiddelen zijn grijsbruin. De gesneden ham moet vochtig maar niet glanzend zijn. Als het glinstert als een regenboog, betekent dit dat het te veel beitsmengsel bevat. De kwaliteit van de ham komt ook tot uiting in zijn malsheid - goed moet gemakkelijk worden gesneden.