Bigos - calorieën, voedingswaarden. Is bigos gezond?

Bigos - het traditionele, oude Poolse, zelfgemaakte - is een gerecht gemaakt van zuurkool met toevoeging van vlees, champignons, pruimen en kruiden. Algemeen wordt aangenomen dat bigos moeilijk verteerbaar zijn, maar de vegetarische hoeft niet zo te zijn. Wat zijn de voedingswaarden van bigos? Hoeveel calorieën heeft Bigos? Is bigos goed om af te slanken?

Inhoudsopgave

Traditionele, zelfgemaakte, oude Poolse bigos
Bigos - hoeveel calorieën heeft Bigos?
Bigos - recept. Hoe maak je bigos?
Bigos - recept van Magda Gessler
Bigos - is het gezond?

Bigos - het traditionele, oude Poolse, zelfgemaakte - is een gerecht gemaakt van zuurkool of zoet, vers of gemengd, gestoofd met verschillende soorten fijngehakt vlees, met toevoeging van kruiden (zoals komijn, laurier, piment, jeneverbeszaad of marjolein) , gedroogde paddenstoelen en pruimen, soms droge rode wijn. Bigos kan vlees of vegetarisch zijn - dat laatste is te vinden op de kerstavondtafel.

Luister naar de voedingswaarden in bigos. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Traditionele, zelfgemaakte, oude Poolse bigos

Beginnend met kool - het hoofdingrediënt - zijn er drie mogelijkheden: bigos kan bestaan uit verse (witte) zuurkool in verschillende verhoudingen, alleen zuur of alleen vers. Als je van beide koolsoorten bigos kookt, kun je ze direct mengen of - beter - ze allemaal apart koken. Een essentieel ingrediënt is vlees (hoe meer hoe beter, maar zonder overdrijving).

Afwisseling is belangrijk - varkensvlees en rundvlees, het is goed om een stuk eend of gans, wild, wat gerookt vlees, worst toe te voegen. Er is geen consensus over hoe vlees moet worden gekookt. Sommigen geloven dat reeds gebakken vlees aan kool wordt toegevoegd. Bij deze variant is de handigste optie om het vlees in een bakhoes te doen en te bakken. Dan moet je ze snijden en met de saus bij de kool doen. U kunt ook overgebleven braadstukken gebruiken.

Anderen bakken het vlees eerst en stoven het dan samen met de kool. Gedroogde champignons geven de bigos zijn smaak en kleur. Ze moeten worden geweekt, gekookt, gehakt en met de bouillon worden toegevoegd aan de kool en het vlees. Een wenselijke toevoeging is droge rode wijn. Je kunt ook pruimen toevoegen.

Zet de bigos op een koele plaats nadat ze gaar zijn. Verwarm en koel de bigos de volgende dag opnieuw. Op de derde dag herhalen we de operatie. Je moet elke keer voorzichtig zijn zodat de bigos niet verbrandt. Daarna kan het in kleine porties worden ingevroren en indien nodig worden opgewarmd - dit is het beste.

Van dezelfde ingrediënten kun je een even lekker gerecht koken, maar dan in slechts een half uur. Je hebt een snelkookpan nodig die hoge druk opbouwt en een temperatuur heeft van meer dan 110 ° C. Deze methode heeft nog een ander voordeel: bij het traditioneel koken van kool verspreidt de geur zich door het hele appartement, terwijl de hermetisch afgesloten snelkookpan de geuren niet naar buiten laat ontsnappen.

Bigos - hoeveel calorieën heeft Bigos?

100 g vegetarische stoofpot bevat 80 kcal en:

Eiwit	1,00 g
Vetten	6,00 g
Koolhydraten	6,00 g
Simpele suikers	2,00 g
Vezel	2,00 g
Mineralen:
Natrium	490 mg
Calcium	40 mg
Ijzer	0,18 mg
Vitaminen:
Vitamine C	4,5 mg
Vitamine A.	100 IU

Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bigos - recept. Hoe maak je bigos?

Bigos - recept van Magda Gessler

Bigos - is het gezond?

De bigos bestaat uit zuurkool, die veel vitamine C bevat. Helaas gaat het meeste verloren tijdens het koken. Zuurkool is ook een bron van B-vitamines, waaronder kalmeren de zenuwen. Het bevat ook veel vezels, waardoor je een vol gevoel krijgt. De keerzijde van zuurkool is dat er veel zout in zit.

Een ander ingrediënt van stoofpot zijn verschillende soorten vlees - varkensvlees, rundvlees, wild (het wordt gebruikt om jachtstoofpot van te maken), gevogelte en worst. Rundvlees en varkensvlees zijn rood vlees dat rijk is aan onverzadigde vetzuren. Ze kunnen worden vervangen door kippenvlees uit de voeding. Zuurkoolstoofpot met kip is zeker een gezonder alternatief voor de traditionele, oude Poolse.

Een ander ingrediënt, champignons, maakt bigos moeilijk verteerbaar. Champignons blijven lang in de maag en leveren daarnaast weinig vitamines (alleen die uit groep B en A) en mineralen.

Het is een goed idee om pruimen toe te voegen aan de stoofpot. Bigos met pruimen is de beste optie omdat pruimen. Ze bevatten maar liefst 10 g voedingsvezels per 100 g - meer dan rauw fruit. Ze zijn echter behoorlijk calorieën (100 g is 360 kcal).

Je mag de eigenschappen van kruiden die aan de stoofpot worden toegevoegd niet vergeten. Marjolein stimuleert de afscheiding van gal en maagsappen, daarom kan het onder andere worden gebruikt. voor spijsverteringsproblemen. Komijn heeft vergelijkbare eigenschappen. Dankzij deze kruiden is bigos beter verteerbaar voor de maag.

Traditionele bigos is een redelijk calorisch gerecht. Allemaal vanwege het vette vleesgehalte. 100 g bigos met spek bevat 119 calorieën, 9,9 g vet, 18 mg cholesterol. We eten het vaak met een stuk witbrood, waardoor dit gerecht nog meer calorieën bevat. vegetarische bigos is minder calorieën - 100 g levert 80 kcal en 6 g vet.

Nuttig om te weten

Bigos - typen

Litouwse bigos - gemaakt van kool met toevoeging van zure wijnappels
Hultajski bigos - het bestaat uit fijngehakt vlees en reuzel
Hongaarse bigos - gekruid met hete peper en room
Galicische bigos - op basis van witte kool, met aardappelen en witte bonen
Jagen op bigos - meestal worden er stukjes gebraden hert, hert of haas aan toegevoegd
vegetarische bigos - vlees wordt vervangen door sojabonenblokjes
courgettestoofpot - kool wordt vervangen door courgette.

NUTTIG OM TE WETEN: