Zout: eigenschappen en soorten. Is zout gezond?

Zout is de meest populaire specerij ter wereld. En hoewel het essentieel is in de keuken, hebben steeds meer mensen zich de laatste jaren afgevraagd: is zout gezond? En wetenschappers waarschuwen dat overtollig zout in de voeding hypertensie kan veroorzaken, waardoor het risico op hart- en vaatziekten toeneemt. Wat zijn de soorten zout en de eigenschappen ervan, is Himalayazout, Kłodawa-zout, zeezout of steenzout beter voor je gezondheid? Hoeveel moet u zouten om uzelf geen schade toe te brengen?

Inhoudsopgave:

Zout: eigenschappen
Zout: is het gezond?
Zout: soorten
Zout: hoe het zoutverbruik te beperken?

Zelfs in de jaren tachtig werd zout als essentieel beschouwd voor het behoud van een goede gezondheid en kracht. Het is nog steeds de meest populaire specerij ter wereld. De meesten van ons kunnen zich geen sandwich, salade, soep of aardappel voorstellen zonder een zoute toevoeging. De zoute smaak is tenslotte een van de vier basissmaken. Over de schadelijkheid van zout is de laatste jaren echter veel gezegd. Zijn grootste tegenstanders noemen het zelfs "wit afval".

De door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) toegestane hoeveelheid zout in het dieet is 5 g - dit betekent een afgestreken theelepel. Dat is heel weinig, aangezien het niet alleen gaat om het zout dat we onze gerechten kruiden, maar ook om de dagelijkse consumptie ervan. Ondertussen is onder meer het zout verstopt. in sterk bewerkte voedingsmiddelen (soepen en poedersauzen), bouillonblokjes, ingeblikt voedsel, zoute vleeswaren en worsten, gele kaas, blauwe kaas, kuilvoer en snacks zoals chips, noten of crackers.

Hoeveelheid zout in geselecteerde gerechten:

Polen consumeren gemiddeld 3 keer meer zout per dag dan aanbevolen door de WHO - ongeveer 15 g.

Zout eten binnen normale grenzen zal gezonde mensen geen kwaad doen. Zoals in het geval van gluten, waarvan de consumptie met name aandacht moet schenken aan mensen met coeliakie, en niet aan de hele bevolking, zal het overschrijden van de norm van zoutconsumptie gevaarlijk zijn, vooral voor mensen met hypertensie, hart- en vaatziekten en nierfalen.

Hoor over zout, zijn eigenschappen en soorten. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Zout: eigenschappen

Zout is de algemene naam voor een chemische verbinding - natriumchloride (NaCl). Degene die als specerij wordt gebruikt, bestaat voornamelijk uit natrium en aanvullende elementen zoals jodium.

Een kleine hoeveelheid zout is aan te raden en zelfs noodzakelijk. Onze voorouders gebruikten het vooral om de smaak te benadrukken en gerechten te bewaren. Tegenwoordig hebben we koelkasten en een schat aan andere kruiden, en we hoeven het niet in dergelijke hoeveelheden te gebruiken.

Als het echter met mate wordt gebruikt, kan het geen kwaad. Hoewel het geen voedingsstoffen bevat, is het nodig voor de elektrolytenbalans in het lichaam, het is ook een onderdeel van cel- en weefselvloeistoffen. Het is essentieel voor het goed functioneren van het spierstelsel en zenuwstelsel. Het wordt ook aanbevolen voor mensen die aan hypotensie lijden.

Zout: is het gezond?

Gebruikt binnen het normale bereik - ja, maar als het te veel wordt gebruikt, kan het gezondheidsproblemen veroorzaken.

Zout houdt water vast in het lichaam, waardoor de slagaders te vol raken en de druk zich opbouwt. Het is al bekend dat een aanzienlijke vermindering van de dagelijkse inname van natrium de bloeddruk (systolisch met 5-7 mm Hg en diastolisch met 3-5 mm Hg), het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten (met een kwart) en het risico op overlijden veroorzaakt door deze ziekten met vijf keer verlaagt. ziekten.

Het teveel ervan belast ook de nieren. Het is niet het einde. Wetenschappers vermoeden ook dat zout invloed heeft op de vorming van maagkanker, diabetes type 2, obesitas, beroertes veroorzaakt en de prikkelbaarheid van het zenuwstelsel verhoogt. Het spoelt ook calcium uit het lichaam en kan bijdragen aan osteoporose. Waarom? Door natrium uit het lichaam te scheiden, scheiden de nieren ook calcium uit.

Zout: soorten

Tafelzout - het meest populair in Polen. Het verliest alle micro-elementen tijdens de verwerking, soms verrijkt met jodiumverbindingen.

Himalayazout - geadverteerd als het gezondste, maar onderzoek bewijst (voor meer informatie in dit artikel) dat het niet veel verschilt van keukenzout. Het is echter beslist duurder dan het.

Steenzout - ongeraffineerd en daarom met micro-elementen, inclusief chroom, calcium, koper, mangaan

Zeezout - bevat jodium van natuurlijke oorsprong, evenals onder andere. zink, kalium, magnesium, ijzer, calcium, mangaan, selenium

Tafelzout (tot 90% natriumchloride) kan beter worden vervangen door zee- of steenzout (slechts 30-40% natriumchloride, de rest zijn macro- en micro-elementen). Als u echter conservatief bent en alleen traditioneel tafelzout herkent, kies dan het zout dat verrijkt is met jodium.

Zout: hoe het zoutverbruik te beperken?

Schrijf je dagelijkse menu op. Je zult versteld staan hoeveel zout je per dag binnenkrijgt. Als je dit weet, kun je je gewoonte een beetje veranderen. Lees productlabels. Sommigen van hen moeten de hoeveelheid natrium bevatten, bijvoorbeeld in 100 g.

Helaas vergeten veel fabrikanten het nog steeds. Daarom is het beter om voedingsmiddelen te kiezen die zo min mogelijk worden verwerkt. Maaltijden thuis vaker bereiden. Probeer uw vis en groenten te stomen zonder zout toe te voegen. Vermijd fastfood en zoute snacks. Als u echter in de verleiding komt, eet dan niet te veel.

Kies wat kleinere sets in maten. Na zo'n zoute maaltijd moet je de rest van de dag een natriumarm dieet volgen. Let op mineraalwater. Het beste is natriumarm, d.w.z. met maximaal 100 mg natrium en 300 mg chloride. Onthoud dat natrium ook wordt aangetroffen in medicijnen, vooral pijnstillers.

Hier is het natriumgehalte van geselecteerde gerechten: