Vis in Griekse stijl is een gerecht uit de Poolse keuken dat het populairst is tijdens de kerstperiode. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, heeft vis in het Grieks weinig te maken met de Griekse keuken. Welke voedingswaarden heeft vis in het Grieks? Hoeveel calorieën heeft Griekse vis? Is Griekse vis gezond?
Vis in Griekse stijl is een gerecht waarvan het recept het vaakst wordt herinnerd met Kerstmis. Vis in Griekse stijl is een van de gerechten die op kerstavond worden geserveerd. Dan kan het volgende verschijnen: warme Griekse vis, koude Griekse vis, gebakken Griekse vis. Vis in Griekse stijl kan niet alleen op kerstavond een gerecht zijn - vis in Griekse stijl voor het avondeten is een goed idee voor vegetariërs en visliefhebbers.
Inhoudsopgave:
- Vis in Griekse stijl - traditioneel en dieetrecept
- Is Griekse vis gezond?
- Vis in Griekse stijl - voedingswaarden. Hoeveel calorieën heeft Griekse vis?
- Waar komt vis vandaan in het Grieks?
Vis in Griekse stijl - traditioneel en dieetrecept
Vis in Griekse stijl rechtstreeks uit de Volksrepubliek Polen
Ingrediënten:
- 1 kg visfilets
- 3 grote wortelen
- 2 peterseliewortels
- 1 2 selderij
- 1e 2e seizoen
- 2 uien
- 4 eetlepels tomatenpuree
- lepel mosterd
- 2 laurierblaadjes
- 4 bollen piment
- zout en peper
- bloem voor het paneren van vis
- frituurolie
Voorbereiding:
Ontdooi visfilets als je ze gebruikt. Breng op smaak met peper en zout. Brood alleen in bloem en bak tot ze goudbruin zijn. Leg het in een ovenschaal. Rasp de wortels, bleekselderij en peterselie op een grove rasp. Snijd de prei in halve plakjes en de ui in reepjes. Fruit de groenten in olie, breng op smaak met peper en zout, giet twee glazen kokend water, voeg mosterd en concentraat, laurier en piment toe, laat ongeveer 20 minuten stoven. Bedek de vis met groenten, bak een half uur op 160 graden. Eet de volgende dag warm of koud.
Een nobele Griekse vis
Ingrediënten:
- 1 kg kabeljauwfilet
- 2 kg tomaten
- 1 kg geroosterde rode paprika
- 0,5 kg wortelen
- 0,5 kg selderij
- 1 kg ui
- 1 kg citroen
- niet-zoete witte wijn
- courgette
- aubergine
- bloem voor het paneren van vis
- zout
- peper
- komijn
- koriander
Voorbereiding:
Snijd de vis in stukjes, bestrooi met peper en zout, bestrooi met bloem en bak goudbruin. Fruit in een grotere pan de ui, als deze zacht is, voeg de gehakte wortels, selderij en peterselie toe en laat sudderen. Voeg als alles zacht is een snufje zout, peper en komijn toe. Voeg dan de in blokjes gesneden courgette, paprika en aubergine toe en laat opnieuw sudderen.
Bereiding van de vissaus:
Kook de geschilde en in plakjes gesneden tomaten met wijn en koriander. Voeg de saus toe aan de gestoofde groenten en giet de hele vis erover. Bereide vis moet ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven worden gebakken.
LEES OOK:
- Champignonsoep: calorieën, nutritionele eigenschappen
- Dumplings - calorieën (kcal), voedingswaarden
- Kool met erwten: calorieën (kcal) en voedingswaarden
- BIGOS - calorieën, voedingswaarden. Is bigos gezond?
- Łazanki - voedingswaarden. Hoeveel calorieën hebben noedels?
- KARPER: nutritionele eigenschappen, calorieën, prijs
- HARING - eigenschappen, voedingswaarden, calorieën
- Rode borsjt - voedingswaarden. Hoeveel calorieën heeft borsjt?
- Kroketten - met vlees, champignons en meer. Hoeveel calorieën hebben kroketten?
- Groentesalade: calorieën (kcal), voedingswaarden
Dieetvis in het Grieks
Ingrediënten:
- magere vis, bijv. kabeljauwfilet, zout, heek - ca. 500 g
- wortelen - 3 stuks
- peterseliewortel - een hele kunst
- selderij - een klein stukje (ongeveer 80 g)
- ui - 2 stuks
- prei - een klein stukje (wit gedeelte)
- tomatenpuree, 2-3 el
- water of bouillon - 1 kopje
- koolzaadolie - een eetlepel
- piment - 4 ballen
- laurierblad - 2 stuks
- zout
- peper
- zoete peper
Voorbereiding:
Droog de vis grondig op keukenpapier (hierdoor kan hij bakken, niet koken). Wrijf de vis in met peper en zout. Verdeel een theelepel olie in een koekenpan. Als de pan heet wordt, leg je de filets erop - bak ze na een minuut aan één kant. Leg de filets in een ovenschaal en zet in een voorverwarmde oven op 180 graden C. Bak gedurende 15 minuten. Rasp intussen de wortelen, peterselie en selderij grof. Snipper de ui, snijd de prei in plakjes - fruit ze in een theelepel koolzaadolie. Voeg geraspte groenten, piment en laurierblaadjes toe aan de ui. Laat alles een tijdje sudderen. Meng vervolgens het concentraat met water of bouillon en giet dit over de groenten. Laat alles 10-15 minuten sudderen. Breng op smaak. Leg de gestoofde groenten op de gebakken vis.
- Welke vis is het beste voor vis in het Grieks: miruna, koolvis, kabeljauw?
- Vis in Griekse stijl - recept van Magda Gessler
Is Griekse vis gezond?
In het Grieks is de bloemcoating de minst gezonde, die tijdens het frituren met olie wordt opgenomen. Het gerecht zelf is relatief gezond en licht, maar ook niet erg calorierijk. Om de verteerbaarheid te verbeteren en een opgeblazen gevoel na een maaltijd te voorkomen, is het beter om te stoppen met paneren en het frituren van de vis te vervangen door bakken. Bij het stoven van groenten kun je ook voorkomen dat je meer vet gebruikt, omdat de groenten het water “laten gaan” waarin ze zullen stikken.
Nuttig om te wetenVis in Griekse stijl - voedingswaarden. Hoeveel calorieën heeft Griekse vis?
In 100 g Griekse vis (50 g vis en 50 g groentesaus) traditioneel bereid, d.w.z. gebakken en met voorgebakken groenten, is er:
- 140 kcal
- 11,8 g eiwit
- 8,6 g vet
- 5 g koolhydraten
Waar komt vis vandaan in het Grieks?
Vis in Griekse stijl wordt geassocieerd met de traditionele Poolse keuken en gasten aan kersttafels in bijna alle Poolse huizen. Vis in Griekse stijl wordt meestal geserveerd tijdens het diner op kerstavond. Het is echter een relatief nieuw gerecht en de theorie dat het gerecht is uitgevonden in de Poolse Volksrepubliek - de tijd van lege planken lijkt te kloppen. Het gerecht kan met elke soort vis worden bereid en de plantaardige toevoegingen, zoals wortelen, selderij, peterselie en uien, zijn en waren niet exclusief. De naam zelf trok mensen aan en gaf hen een substituut voor exotisme.
Nuttig om te wetenHet recept voor Griekse vis is moeilijk te vinden in vooroorlogse kookboeken. Bij Maria Ochorowicz-Monatowa, een van de beroemdste keukengerelateerde auteurs uit die periode, kunnen we recepten voor vis vinden in het Frans, Nederlands, Italiaans, Portugees, natuurlijk in het Pools en Joods, maar niet in het Grieks.
Vis in Griekse stijl is duidelijk geen Grieks gerecht. De Grieken weten het niet alleen niet, maar geloven ook dat dit gerecht heel anders is dan de smaken van de Griekse keuken. De persoon die de naam bedacht, kon zich echter laten inspireren door de rijkdom aan vis en groenten in deze keuken. Misschien is het prototype van de Poolse vis in het Grieks "psari plaki" - een hele gebakken vis bedekt met een groentesaus op basis van tomaten met toevoeging van kruiden en witte wijn.
Bronnen:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
- Ochorowicz-Monatowa M., Universal Cookbook, Warschau-Lviv, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/
-przywraca-ciau-swobod.jpg)
