Rabarber is een bron van vitamine A, C, E, evenals kalium, foliumzuur en vezels.Rabarber bevat veel schadelijk oxaalzuur, dus mensen met nier- en reuma zouden het niet moeten eten. De medicinale variant van rabarber - medicinale drukte - heeft op zijn beurt antikanker-, antioxiderende en laxerende eigenschappen.
Tuinrabarber komt uit de landen van Centraal-Azië en Zuid-Siberië. Het verscheen in Europa in de 16e eeuw dankzij Marco Polo, maar het was in Polen pas vanaf de 18e eeuw bekend als groente.
Inhoudsopgave:
- Rabarber - een vrucht of een groente?
- Rabarber - calorieën, voedingswaarden
- Rabarber - helende eigenschappen
- Rabarber - contra-indicaties
- Rabarber - soorten rabarberconserven
Rabarber - een vrucht of een groente?
Rabarber - ook wel rood worden genoemd - is een vaste plant die een groente is. De delen van de bladeren, bladstelen genaamd, worden in de keuken gebruikt.
Ze hebben een karakteristieke zure, zure smaak en zijn roze, rood of groen van kleur. Hoe roder de rabarber, hoe zoeter het is.
Juist vanwege de smaak kan er twijfel ontstaan of rabarber een groente is.
Nuttig om te wetenRabarber - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
Energetische waarde - 21 kcal
Totaal eiwit - 0,90 g
Vetten - 0,20 g
Koolhydraten - 4,54 g (inclusief enkelvoudige suikers 1,10 g)
Vezels - 1,8 g
Vitaminen
Vitamine C - 8,0 mg
Thiamine - 0,020 mg
Riboflavine - 0,030 mg
Niacine - 0,300 mg
Vitamine B6 - 0,024 mg
Foliumzuur - 7 µg
Vitamine A - 102 IU
Vitamine E - 0,27 mg
Vitamine K - 29,3 µg
Mineralen
Calcium - 86 mg
IJzer - 0,22 mg
Magnesium - 12 mg
Fosfor - 14 mg
Kalium - 288 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,10 mg
Vetzuren
verzadigd - 0,053 g
enkelvoudig onverzadigd - 0,039 g
meervoudig onverzadigd - 0,099 g
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Rabarber - helende eigenschappen
De rabarber die bij het koken wordt gebruikt, is niet dezelfde plant die in de traditionele Chinese geneeskunde al bekend stond als medicinale plant. De Chinezen gebruikten Rheum officinale, of medicinale rabarber, uit ongeveer twintig soorten foerageren.
Het is een variëteit aan rabarber met grote bladeren en wortelstokken die tot 3 meter hoog kunnen worden. In de geneeskunde wordt voornamelijk de medicinale rabarberwortel gebruikt.
Interessante informatie is dat rabarber in China nog steeds in de top 50 van belangrijkste medicinale planten staat. Het wordt daar bijvoorbeeld gebruikt als remedie tegen pijnlijke tanden.
De gefrituurde rabarberwortel is gedrenkt in alcohol. Een wattenstaafje wordt in de resulterende tinctuur gedoopt en op de pijnlijke tand geplaatst. Volgens de traditie verdwijnt de pijn erg snel.
Medicinale rabarberwortel heeft ook laxerende eigenschappen.
Wetenschappers hebben ontdekt dat gebakken rabarber een bron is van rapontigenine. Het is een polyfenol dat het vermogen heeft om de celdeling van kanker te vertragen.
Onderzoekers zeggen dat rapontigin naast deze eigenschappen anti-allergische, antioxiderende en cardiovasculaire ondersteuning heeft.
Raaf is een plant die ook raponticine bevat - een oestrogene stof. Rabarber wordt daarom aanbevolen voor vrouwen met oestrogeentekort, overtollige androgenen, vrouwen in de menopauze, jonge meisjes die aan acne lijden en mannen met prostaathyperplasie.
Aan de andere kant wordt het niet aanbevolen voor mannen die een tekort aan testosteron in het lichaam hebben, omdat rabarber dit nog meer kan verlagen.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer informatie BelangrijkRabarber - contra-indicaties
Een grote hoeveelheid rabarber in de voeding kan calcium uit het lichaam spoelen. Het oxaalzuur dat het bevat, wordt omgezet in calciumoxalaat, een verbinding die zich ophoopt als nierstenen. Daarom moet rabarber worden vermeden door mensen met nierproblemen en reuma.
Rabarber - soorten rabarberconserven
Rabarber is geweldig voor compote (het is buitengewoon verfrissend en het lest de dorst goed), kissels, gelei. Pannenkoeken of rabarbertaart zijn heerlijk.
Het gaat heel goed met aardbeien, dan kun je er het beste conserven van maken. Je kunt er ook een voortreffelijke toevoeging van maken bij vlees, gevogelte of vis. Leg de stukjes rabarber een tijdje in hete olijfolie, bak het snel en voeg een eetlepel honing toe.
Rabarber verdraagt zeer goed bevriezing, dus u kunt er een kleine voorraad van houden voor de winter. In de keuken wordt tot eind juni natuurlijk gekweekte rabarber gebruikt, daarna worden de wortelstokken bitter.
