VRIEZEN - een gezonde manier om voedsel te bewaren

Invriezen is een goede manier om groenten en fruit te conserveren. Bevriezing vertraagt ​​het bederf van producten en door de activiteit van sommige enzymen te verminderen, voorkomt het de vermenigvuldiging van schadelijke micro-organismen. Bovendien zijn diepvriesproducten gezond, omdat invriezen de voedingswaarde van de producten niet wegneemt.

Onderzoek toont aan dat invriezen voedselbederf vertraagt ​​en de vermenigvuldiging van micro-organismen voorkomt door de activiteit van bepaalde enzymen te verminderen.

Het bevriezende water in de producten wordt onbereikbaar voor bacteriën die het nodig hebben in hun metabolische processen. Door de lage temperatuur worden de processen van ranzig worden van vetten, die optreden bij temperaturen hoger dan -180 ° C, geremd. De meeste micro-organismen (behalve parasieten) overleven echter de bevriezing. Daarom is voorzichtigheid geboden zowel vóór het invriezen als na het ontdooien van het product. Invriezen is gemakkelijk, en maakt het tegelijkertijd in grotere mate dan bijvoorbeeld suiker, zouten of marineren mogelijk om de voedingswaarde te behouden die vergelijkbaar is met die van verse producten en maakt het mogelijk conserveermiddelen te elimineren.

Nuttig om te weten

Het invriezen van voedsel bij -30 ° C in plaats van -18 ° C verlengt de houdbaarheid van producten zoals varkensvlees met 50% en boter tot 128%!

Invriezen - hoe te bevriezen?

Bevriezing kan het leven echt gemakkelijker maken. Het werkt vooral goed bij het plannen van maaltijden voor de hele week. Hierdoor kunnen we, na het bereiden van een paar gerechten en deze invriezen, genieten van verse gerechten die letterlijk klaar zijn in 5 minuten na bevriezing. Met invriezen kunt u ook voorkomen dat u voedsel verspilt, vooral na vakanties of grotere feesten.

Maar wat moet u onthouden zodat diepvriesproducten en gerechten hun smaak, voedingswaarde en vooral versheid niet verliezen?

• Zet geen warme gerechten in de vriezer. Voedsel moet worden gekoeld voordat het in de vriezer wordt geplaatst, anders zal het bevroren voedsel ontdooien.

• Vries geen voedsel in dat al eerder is ingevroren! Op deze manier groeien bacteriën en kan uw voedsel snel bederven. De uitzondering op de regel is het invriezen van eerder ingevroren producten na het koken.

• Als u voedsel of hele gerechten invriest, is het een goed idee om ze voor het invriezen in kleinere porties te verdelen. Zo voorkom je dat je een gerecht voor 4 personen ontdooit voor het geval je het zelf gaat eten ... Het is een simpele manier om voedsel te verspillen. Daarnaast kan het verdelen van een reeds bevroren product een behoorlijke uitdaging zijn. Verdeel daarom altijd een gerecht in porties en vries het in meerdere verpakkingen in om gedoe met overtollig voedsel na het ontdooien te voorkomen.

• Als u soepen of sauzen in potten invriest, giet ze dan nooit vol! Door bevriezing nemen vloeistoffen hun volume toe, waardoor het vat waarin ze in de vriezer zijn geplaatst, kan barsten. Laat daarom bij het gieten van vloeistoffen in potten of andere verpakkingen altijd enkele centimeters vrij.

• Houd ook de datum in de gaten wanneer je de producten in de vriezer legt! Onthoud dat bevriezing geen bacteriën doodt, dus houd er rekening mee dat voedsel te lang in de vriezer blijft, het bederft niet. Beschrijf daarom altijd de items die moeten worden ingevroren om ervoor te zorgen dat ze niet te lang in de vriezer blijven.

• Vries voedsel dat oud is ook niet in.

Wil je zero waste zijn? Je leert hoe je het moet doen in de uitzending van Michał Pokleckowski op Eski Rock. In Drogowskazach praten Sylwia Sikorska en Anna Komar, mede-oprichters van de Polish Zero Waste Association, over hoe je afvalverwijdering tot een minimum kunt beperken en hoe je je eigen compostvat met regenwormen kunt opzetten! Luister:

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt

Invriezen - hoe ontdooien?

Het is niet moeilijk om voedsel goed in te vriezen. U moet ook onthouden om het op de juiste manier te ontdooien. Allereerst kun je diepvriesproducten niet meteen in warm water doen. Laat het voedsel eerst volledig ontdooien op kamertemperatuur. Pas na deze tijd is het volledig klaar voor verdere thermische verwerking, d.w.z. verwarmen of koken. De uitzondering in dit geval zijn groenten - deze kunnen direct uit de vriezer worden gekookt.

Invriezen - hoe vries je industrieel in?

• Eerst worden groenten en fruit gesorteerd, geselecteerd op kwaliteit.
• Daarna worden ze gewassen, gesneden.
• De volgende fase is het blancheren (het is een proces voorafgaand aan het invriezen, bestaande uit het kortstondig verwarmen van groenten op een temperatuur van 85-100 ° C gedurende enkele minuten). Blancheren stopt de werking van weefselenzymen, waardoor veranderingen in de kleur en smaak van ingevroren groenten worden voorkomen. Bovendien worden micro-organismen vernietigd. Bladgroenten, erwten, bonen, asperges, maïs, bloemkool en broccoli worden geblancheerd. Het is niet nodig voor bijv. Wortelen, paprika's, fruit, uien, knoflook en peterselie. Bovendien betekent blancheren dat na het ontdooien gerechten in kortere tijd worden bereid en dat de groenten een beetje hard zijn, alsof ze gestoomd zijn.
• Ten slotte worden de groenten heel snel ingevroren. Dit gebeurt in een speciale vriestunnel in een stroom zeer koude lucht. Omdat ze bijna tijdens de vlucht worden ingevroren, blijven ze niet aan elkaar plakken en behouden ze hun natuurlijke uiterlijk en vooral veel nutritionele eigenschappen.
• De houdbaarheid van diepvriesproducten wordt verkregen wanneer de temperatuur lager is dan -18 ° C, waarvan het meeste doel is om zelfs bij -30 ° C te bevriezen.

Bevriezing - geschiedenis

Handige, gemakkelijk te bereiden, voedzame en smakelijke diepvriesproducten passen perfect bij de moderne levensstijl. Hun geschiedenis is echter veel langer dan we misschien denken. Het gebruik van koude voor de opslag van voedselproducten gaat terug tot de prehistorie, toen mensen sneeuw en ijs gebruikten om hun prooi op te slaan.

De Chinezen gebruikten al in 1000 voor Christus ijs in geïsoleerde kelders om voedsel op te slaan, en de Egyptenaren ontdekten een manier om ijs te maken in potten met water. De geschiedenis van diepvriesproducten zoals we die vandaag kennen, begon in de jaren dertig in de Verenigde Staten, toen Clarence Birdseye de technologie uitvond om dit te doen. Welnu, toen hij in 1912 op het schiereiland Labrador aan het vissen was, ontdekte hij dat de vis die onmiddellijk bevroren is nadat hij uit het water is gehaald, zijn smaak niet verliest, zelfs niet als hij een paar maanden later ontdooid wordt. Deze ervaring heeft hem geleerd dat het invriezen snel moet zijn, zodat het voedsel zijn waarde niet verliest. In 1930, na jaren van testen, bracht hij diepvriesproducten op de markt. Het was echter een lange weg van deze uitvinding tot hun ware populariteit. De kosten van investeren in diepvriezers bleken een groot probleem te zijn.

De geschiedenis kwam te hulp. Onverwacht voor iedereen betekende de Tweede Wereldoorlog en het feit dat de Japanners de toegang tot tinbronnen afsneden, dat Amerikaanse producenten moesten overschakelen van ingeblikt voedsel naar een voedsel dat andere, minder strategische voor het land, verpakkingen gebruikt. Dit opende de deur naar diepvriesproducten verpakt in kartonnen dozen, vetvrij papier en cellofaan.

Wat is beter niet te bevriezen?

Natuurlijke yoghurt of room wordt bij het ontdooien waterig. Het is ook niet de moeite waard om eieren in de vriezer te leggen. Rauwe eieren kunnen barsten en hardgekookte eieren worden rubberachtig wanneer ze worden ontdooid. Het is beter om geen vis in de vriezer te leggen die niet vers is. Degenen die een paar dagen in de koelkast zijn blijven staan, zijn niet goed na het ontdooien. Het is de moeite waard om te weten dat kruiden, vooral peterselie of basilicum, na het ontdooien nog steeds aromatisch zijn, maar hun oorspronkelijke vorm verliezen. Hierdoor zijn ze niet meer geschikt als vorm van schoteldecoratie.