Mycotoxicose is een acute of chronische vergiftiging veroorzaakt door mycotoxinen - schimmeltoxinen die onder andere voorkomen in in de gekneusde vrucht. Mycotoxines zijn zeer schadelijk voor de menselijke gezondheid en kunnen in extreme gevallen zelfs tot de dood leiden. Ontdek welke voedingsmiddelen mycotoxinen bevatten en hoe u vergiftiging kunt voorkomen.
Mycotoxicose is een acute of chronische vergiftiging van het organisme veroorzaakt door mycotoxinen - toxische metabolieten van sommige schimmelsoorten. Ze vertonen mutagene (kan genetische mutaties veroorzaken), teratogene (kan foetale defecten veroorzaken) en mogelijk kankerverwekkende eigenschappen. Mycotoxinevergiftiging kan leiden tot de ontwikkeling van vele ziekten en in extreme gevallen zelfs tot de dood.
Wetenschappers hebben al meer dan 400 mytotoxinen geïsoleerd. De bekendste is patuline, die wordt aangetroffen in gekneusd fruit. Andere veel voorkomende mycotoxinen zijn: aflatoxinen, ochratoxine A, zearalenon, trichothecenen en fumonisinen.
Lees welke voedingsmiddelen mycotoxinen kunnen bevatten en hoe u vergiftiging kunt voorkomen. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Waar komen mycotoxinen vandaan?
Schimmels, die in de volksmond schimmel worden genoemd, groeien als de lucht voldoende vochtig is. Vervolgens produceren ze tijdens het secundaire metabolisme giftige mycotoxinen. Door deze schadelijke stoffen af te scheiden, verdedigen ze zich tegen "concurrentie" van andere soorten schimmels of bacteriën. Het is hun manier om hun territorium te beschermen.
Lees ook: Pas op voor schimmel in noten Grijze schimmel op aardbeien. Hoe kunt u dit vermijden? Manieren om fruit te bewaren Schimmels thuis en schimmels in voedsel zijn gevaarlijk voor de gezondheid Patuline - een gifstof uit schimmel in fruit. Hoe patulinevergiftiging te voorkomen?Hoe kan mycotoxinevergiftiging optreden?
Gifstoffen die mycotoxicose veroorzaken, zijn alomtegenwoordig in het milieu. Ze kunnen worden geplaatst in vochtige woongebouwen (ze moeten onder andere worden gezocht onder behang en tapijten), vooral in overstromingsgebieden. Ze kunnen ook gedijen in huizen die zijn geïsoleerd met glaswol. Het is de moeite waard om te weten dat hun verspreiding wordt bevorderd door airconditioning- en bevochtigingssystemen. Dan vindt contact met hen plaats door inademing en huid. Mycotoxinevergiftiging treedt echter meestal op na het eten van besmet voedsel.
Schimmel ontwikkelt zich vaak in de vrucht, op het zaad, en de vrucht ziet er van buitenaf gezond uit. Soms worden dergelijke vruchten met patuline doorgegeven voor verwerking tot sappen en conserven.
Welke voedingsmiddelen kunnen mycotoxinen bevatten?
Ze zijn te vinden in producten zoals pinda's, maïskorrels en hun bereidingen, graankorrels, graanbereidingen (meel, brood), wijn en bier. Vergiftiging kan ook optreden na het eten van besmette groenten, noten en andere oliehoudende zaden, peulvruchten, fruit (en de conserven daarvan, bijv. Jam) en specerijen. Vlees, melk (en zuivelproducten) en eieren van besmette dieren kunnen ook ernstige gezondheidsrisico's opleveren.
Het afsnijden van een stuk gekneusd fruit (bijv. Een appel) raakt de schimmel niet kwijt. Mycotoxinen zijn overal in de vrucht aanwezig en kunnen het beste worden weggegooid.
In Kenia stierven bijvoorbeeld 123 mensen in 2004, en ongeveer 200 mensen hadden een behandeling nodig van het eten van maïskorrels die besmet waren met aflatoxine. Verontreiniging van maïs werd veroorzaakt door een te lange opslag van vochtig graan (een giftige schimmel ontwikkelde zich op het vochtige graan, wat leidde tot de ophoping van mycotoxine). Het probleem van mycotoxinen treft ook de inwoners van Zuid-Amerika en India. Allemaal vanwege de primitieve oogst- en opslagomstandigheden, evenals de hoge luchtvochtigheid, hoge temperatuur en een laag landbouwonderwijs.
Mycotoxicose - tekenen van infectie
De meest voorkomende symptomen van mycotoxicose zijn:
- spijsverteringsstoornissen: diarree, buikpijn
- apathie en vermoeidheid
- bloedstollingsstoornissen
- immuunsysteemstoornissen
- verlies van bewustzijn
Mycotoxinen kunnen niet alleen tot vergiftiging leiden, maar ook tot de ontwikkeling van allergieën, luchtwegaandoeningen, leveraandoeningen, zweren en darmbloedingen. Mycotoxinen hebben ook een nadelig effect op het zenuwstelsel.
Mycotoxicose - behandeling
In geval van voedselvergiftiging kan medicinale houtskool (geactiveerd) worden gegeven, wat helpt om veel gifstoffen te verwijderen en ook irritatie van de slijmvliezen vermindert, en dan moet u een arts raadplegen.
BelangrijkHoe kan mycotoxinebesmetting worden voorkomen?
1) Je mag de rotte plekken op de gekneusde vrucht niet uitsnijden en de rest opeten. Zo'n vrucht lijkt alleen maar gezond te zijn. In feite is het allemaal besmet met gifstoffen (ze zitten zelfs in de zaden). Gebruik ook geen lepel om het vormpje te verwijderen dat op de bovenste laag yoghurt of jam zit, omdat waarschijnlijk de hele verpakking er al mee overgroeid is. Het is de moeite waard om te weten dat niet alle schimmels wit zijn. Bijvoorbeeld paddenstoelen van het geslacht Aspergillus flavuskomt voornamelijk voor in brood, het is warm, geel van kleur.
2) Hanteer voedsel alleen met schone handen.
3) Vanwege de lucht vol vallende paddenstoelensporen, mag het eten niet direct op tafel worden geplaatst. Je kunt het beste schone borden en snijplanken gebruiken.
4) Gekochte producten moeten zo snel mogelijk naar de koelkast gaan.
5) Schimmels onder het behang of tapijt of in de hoek van een badkuip moeten zo snel mogelijk worden verwijderd. Ventileer uw huis regelmatig om te voorkomen dat het zich opnieuw ontwikkelt.
