Voedingsdeskundigen raden frituren af omdat het de calorische waarde van voedsel aanzienlijk verhoogt en belastend is voor het spijsverteringsstelsel. Dus de makers van het kookgerei vonden pannen met Teflon-coating uit om te bakken zonder vet. Maar er zijn enkele speculaties dat Teflon schadelijk kan zijn. Dus de resulterende keramische pannen, die ook zonder vet kunnen worden gebakken. Wat te kiezen?
Keramische pannen worden geadverteerd als ecologisch en bevorderlijk voor een slank figuur en gezondheid. Hoe zit het met Teflon-pannen? Teflon is een zeer resistent polymeer dat niet reageert met stoffen. Het is ook glad, dankzij het feit dat vlees of groenten gebakken op een teflon oppervlak niet plakken. De fabrikant van deze stof verzekert dat het begint te ontbinden bij een temperatuur van 400 graden Celsius, en de hoogste temperaturen die we bereiken tijdens het frituren liggen rond de 330 graden C. Wetenschappers gaan er dus van uit dat Teflon ons van deze kant niet bedreigt. Het gevaar kan echter in het productieproces van teflon zelf zitten. Hiervoor is perfluoroctonzuur nodig, wat schadelijk kan zijn voor mensen die in de teflonverwerking werken. Er zijn ook veronderstellingen dat de vervuiling die wordt geproduceerd bij de productie van teflon bijdraagt aan ongunstige klimaatveranderingen. Er is dus geen directe bedreiging voor onze gezondheid, maar wel enige milieubelasting.
Lees of het de moeite waard is om een keramische pan te kopen. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
Keramische pannen - natuurlijker
De coating van keramische pannen is gemaakt van mineralen en klei gebakken op een zeer hoge temperatuur, circa 1250 graden C. Hierdoor ontstaat een duurzame en resistente coating. Het is ook glad, wat zorgt voor niet-kleven. De koekenpan kan verwarmd worden tot plus 400 graden C en ingevroren tot min 20. Waar je op moet letten is dat je de coating niet blootstelt aan snelle temperatuurwisselingen (giet bijvoorbeeld geen koud water over een verwarmde pan), want dan kun je zo'n keramische pan beschadigen . Maar omdat het voedsel niet plakt en het oppervlak glad en zeer gemakkelijk schoon te maken is, is er geen water nodig.
Voordelen van keramische pannen
Naast het milieuvriendelijke productieproces van de coating die de pan bedekt, heeft het nog een aantal andere voordelen. Ten eerste warmt het gelijkmatig op, wat betekent dat het eten overal in de pan gelijkmatig opwarmt. Daarnaast houdt de pan de warmte lang vast en hoef je het bereide eten niet op laag vuur te houden tijdens het wachten tot het geserveerd wordt, want het is lang warm. Hierdoor kunt u het energieverbruik verminderen. De keramische coating heeft geen enkele invloed op de smaak van het voedsel dat erop wordt bereid en reageert niet met ingrediënten (wat bijvoorbeeld gebeurt in ijzeren pannen). Keramische pannen zijn verkrijgbaar in een traditionele versie - aangepast voor frituren op gasfornuizen, elektrische en keramische kookplaten. Maar je kunt ook keramische pannen kopen voor inductiekookplaten.
