Zwarte knoflook is ongetwijfeld een hit - het is een natuurlijk antibioticum, het zit in het superfood.Zwarte knoflook bevat veel vitamines en mineralen en veroorzaakt geen slechte adem!
Inhoudsopgave
- Zwarte knoflook - een beetje geschiedenis
- Zwarte knoflook - hoe wordt het gemaakt?
- Zwarte knoflook - nieuwe eigenschappen
- Hoe smaakt zwarte knoflook?
- Hoe werkt zwarte knoflook en wie kan het eten?
- Zwarte knoflook - recept en prijs
Zwarte knoflook - functionele voeding, superfood, nutraceutisch. Waar komt zwarte knoflook vandaan? Komt het voor in de natuur? Nou, nee - zwarte knoflook is gemaakt van verse knoflook die bij hoge temperaturen wordt bewaard.
Zwarte knoflook - een beetje geschiedenis
De geschiedenis van zwarte knoflook is erg lang. Het is geen nieuwigheid op de markt, hoewel het de laatste tijd zeer wordt gewaardeerd en gebruikt als functionele voeding.
OK. 5000 jaar geleden werd in de gebieden van het huidige Korea en Japan, waarschijnlijk per ongeluk, een knoflookbol in een vochtige en warme omgeving achtergelaten. Iemand probeerde zwarte knoflook en het werd al snel als een "delicatesse" beschouwd.
Zwarte knoflook - hoe wordt het gemaakt?
Zwarte knoflook wordt gemaakt door verse, gewone witte knoflook aan een langdurig verouderingsproces te onderwerpen. Knoflook wordt 60 dagen bewaard in een speciale kamer bij een temperatuur van circa 60 ° C en een hoge luchtvochtigheid.
Gedurende deze tijd krijgt de knoflook een nieuwe kleur en verliest daarmee zijn karakteristieke geur en scherpe smaak. Maar niet alleen de kleur verandert - er zijn nieuwe gezondheidseigenschappen.
Zwarte knoflook - nieuwe eigenschappen
Ooit geloofde men dat mensen die elke dag zwarte knoflook eten voor altijd zouden leven. Dit is natuurlijk een mythe, maar de waarheid is dat zwarte knoflook erg gezond is.
De zwarte kop bevat maar liefst 18 verschillende aminozuren van de 20 basiszuren! Wetenschappers beweren ook dat het 10 keer meer genezende eigenschappen heeft dan onze klassieke knoflook.
Zwarte knoflook heeft een positief effect op:
- immuunsysteem,
- spijsverteringssysteem,
- bloedsomloop.
Zwarte knoflook bevat ook antioxidanten, die bekend staan om hun eigenschappen tegen kanker. Allicine dat aanwezig is in natuurlijke witte knoflook wordt omgezet in wateroplosbare antioxidanten zoals S-allylcysteïne, tetrahydro-β-carbolines en biologisch actieve alkaloïden. Hoe langer de knoflookleeftijd, hoe hoger het gehalte aan S-allylcysteïne (SAC). Samenvatten -
zwarte knoflook:
- heeft ontstekingsremmende, antivirale, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen,
- verlaagt de bloeddruk,
- verlaagt het gehalte aan triglyceriden en cholesterol in het bloed,
- gaat verouderingsprocessen tegen,
- is een bron van magnesium, calcium en zink,
- heeft een positief effect op het uiterlijk van haar, huid en nagels (dankzij de aanwezigheid van zwavel),
- verlaagt het suikergehalte,
- ondersteunt ontgifting,
- voorkomt zwaarlijvigheid,
- helpt bij het verlichten van gewrichtspijn,
- het stimuleert, voegt energie toe en heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel.
Interessant is dat zwarte knoflook een positief effect kan hebben op de vruchtbaarheid - de allidiamine-verbinding geproduceerd door allicine in zwarte knoflook in combinatie met vitamine B1 reguleert hormonen en versterkt de fysiologische functies van het voortplantingssysteem.
Hoe smaakt zwarte knoflook?
Nou - de smaak lijkt op geen enkele manier op die van traditionele knoflook. Het ruikt een beetje naar een gerookte pruim, maar de geur verdampt snel. Bovendien smaakt gerookte pruim goed - het is erg zacht en heeft tonen van gerookte pruimen, gedroogde abrikozen, vanille en het aroma van paddenstoelen. We kunnen zeggen dat de smaak van knoflook die we kennen pas aan het einde verschijnt. Het blijft echter niet in de mond - onze adem is vrij van het knoflookaroma.
Zwarte knoflook wordt al heel lang in de Aziatische keuken gebruikt.
Hoe werkt zwarte knoflook en wie kan het eten?
Het heeft ontstekingsremmende, anti-oxiderende, anti-allergische, anti-diabetische, hypocholesterolemische, hypolipidemische en anti-kanker eigenschappen, zoals we al zeiden.
Het kan als ontstekingsremmend middel worden gebruikt. Black Garlic Extract verhoogt de weerstand van cellen tegen kankervorming, het is bewezen dat het de ontwikkeling van maag- en darmkanker remt, evenals long- en borstkanker. Zwarte knoflook heeft ook een antioxiderende werking, dus patiënten met diabetes of de complicaties ervan moeten het eten.
Een dieet met 5% zwarte knoflook verbetert de insulineresistentie, verlaagt het totale cholesterol en de triglyceriden in het serum (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Gefermenteerde knoflook beschermt diabetische, zwaarlijvige muizen wanneer ze een vetrijk dieet krijgen door antioxiderende effecten. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Zwarte knoflook - recept en prijs
U kunt thuis zwarte knoflook bereiden. Dit is echter een heel langdurig proces - zoals we al zeiden, gewone knoflook wordt bewaard bij een temperatuur van 40 graden en een luchtvochtigheid van ongeveer 60 procent. gedurende 6-8 weken. Er worden geen chemicaliën gebruikt om zwarte knoflook te produceren.
Onder deze omstandigheden treedt een Maillard-reactie op, bruin worden als gevolg van de reorganisatie van suikers en aminozuren onder invloed van warmte. Het is een proces dat lijkt op karamelisatie.
Om thuis zwarte knoflook te maken, moet deze worden voorzien van dergelijke omstandigheden, waarvoor bijvoorbeeld de oven twee maanden aan moet staan. Het is financieel onrendabel, vooral omdat een kant-en-klare kop zwarte knoflook online kan worden gekocht voor ongeveer PLN 15.
