Stevia is een zoetstof die ongeveer 300 keer zoeter is dan suiker, die ook geen calorieën bevat. Daarom is het erg populair, vooral omdat de vraag naar caloriearme producten blijft groeien. Is stevia echter een goed alternatief voor suiker? Wat zijn de eigendommen? Is de stevia-zoetstof veilig voor de gezondheid?
Inhoudsopgave:
- Stevia: is het veilig?
- Stevia: waar te koop?
Stevia (Stevia rebaudiana)Ook bekend als het mout- of honingkruid, staat het al eeuwen bekend als zoetstof in Midden- en Zuid-Amerika. De zoete smaak wordt veroorzaakt door steviolglycosiden - verbindingen die voorkomen in de bladeren en stengels van stevia. Een theelepel steviabladeren in poedervorm is gelijk aan een glas suiker. Het is echter niet calorisch en veroorzaakt geen gaatjes.
Lees ook: ZOETER in plaats van suiker - is het veilig? Is ASPARTAME kankerverwekkend? Wat zijn de bijwerkingen van het nemen van een zoetstof? SUIKER: niet alleen witte suiker is zoet, dat wil zeggen een overzicht van zoetstoffenStevia is niet alleen een alternatief voor suiker, maar ook voor kunstmatige zoetstoffen.
Stevia: is het veilig?
Tot 2010 werd vermoed dat steviolglycosiden mogelijk kankerverwekkend zijn en een negatief effect hebben op de ontwikkeling van de foetus. In hetzelfde jaar concludeerde de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) dat het gebruik van stevia veilig is.
Daarom heeft de Europese Commissie op 11 november 2011 officieel stevia erkend als voedingsadditief met het nummer E960 en is de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) vastgesteld op 4 mg per kilogram lichaamsgewicht. De Europese Commissie heeft erkend dat er een risico bestaat op overdosering van stevia. Het neemt vooral toe bij mensen die veel gezoete dranken drinken.
Het is goed te weten dat de dagelijkse dosis van de zoetstof ook overschreden kan worden door cosmetica die stevia bevatten. De zoetstof zit ook verstopt in meststoffen. Vandaar de controverse over het op de markt brengen van deze stof.
Stevia kan de bacteriën doden die de ziekte van Lyme veroorzaken, met name de 'beschermende schild'-biofilm die deze bacteriën produceren. Deze conclusies werden getrokken door een team van wetenschappers onder leiding van professor Eva Sapi van de afdeling Biologie en Milieuwetenschappen, Universiteit van New Haven. This Dit effect wordt echter niet aangetoond in de vorm van een poeder (dat in veel huizen voorkomt), maar in de vorm van een vloeistof en in de vorm van een extract van stevia bladeren.
Stevia in de laatste twee vormen verminderde het gewicht van de biofilm met ongeveer 40 procent. Prof. Sapi en haar studenten vergeleken stevia vloeibaar extract met antibiotica - doxycycline, cefoperazon, daptomycine en andere.
- Onze resultaten toonden aan dat stevia een significante invloed had op de eliminatie van B. burgdorferi. Stevia-blaasextract liet betere resultaten zien dan individuele geneesmiddelen die worden gebruikt om de ziekte van Lyme te behandelen. De resultaten van deze studie suggereren dat het natuurlijke product steviablad extract kan worden beschouwd als een effectief middel tegen B. burgdorferi, legt de expert uit.
Stevia is veilig voor mensen met fenylketonurie. Bovendien laten onderzoeken de gunstige effecten van stevia zien bij hoge bloeddruk en diabetes.
ProbleemKun je zoeten met stevia?
De meeste levensmiddelenadditieven hebben een gedefinieerde veilige dagelijkse dosis (ADI). Voor steviolglycosiden is dit ongeveer 11 mg / kg lichaamsgewicht per dag. Dat is een hoop; voor een persoon van 70 kg komt dit overeen met meer dan 215 g, dat is ongeveer een glas suiker. Onderzoek uitgevoerd door de JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) om ADI-niveaus te bepalen, wees uit dat zelfs het consumeren van 100 keer de dosis steviolglycosiden dan de dagelijkse veilige dosis geen nadelige invloed heeft op de gezondheid.
Stevia in de keuken
Verse steviabladeren kunnen aan salades worden toegevoegd. De gedroogde, poedervormige bladeren kunnen op hun beurt worden gezoet met thee of koffie. Stevia kan ook worden gebruikt in fruitconserven of sappen.
Stevia is niet de beste caketoevoeging. Het gedraagt zich niet als suiker en verandert in karamel, het voegt geen knapperigheid toe aan koekjes, het is geen voedingsbodem voor gist. Daarom raden sommige mensen aan om bij het bakken bijvoorbeeld xylitol (berkensuiker) te gebruiken.
- Stevia - hoe stevia in de tuin te laten groeien?
Stevia: waar te koop?
Je kunt stevia niet alleen kopen in reformwinkels of sommige online winkels, maar het is vaak ook verkrijgbaar in populaire supermarkten. Het is verkrijgbaar in de vorm van verse bladeren (ecowinkels en online winkels), geconcentreerde extracten in poeder of in tabletten en vloeistof (inclusief supermarkten). De zoetstofprijzen variëren van PLN 15 tot PLN 50.
In Polen kan stevia op zichzelf worden gekweekt - door het midden mei in de tuin te planten of het hele jaar door in potten te kweken. Stevia-bladeren worden zoeter in de herfst, dus oogsten kan het beste in de tweede helft van september of begin oktober.
Stevia - je kunt er suiker mee vervangen
Bron: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliografie:
1. Professor aan de Universiteit van New Haven die onderzoekt of stevia de bacterie van de ziekte van Lyme kan doden, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- lyme-ziekte-bacteriën
